Thứ Bảy, 12 tháng 11, 2016

Lý do dùng dầu ăn dễ gây bệnh ung thư?

Nếu để nhiệt độ dầu ăn cao hơn điểm bốc khói của dầu sẽ khiến dầu ăn bị cháy và sinh sản ra chất có mẹo hay gây ung thư.

Cung cấp và dự trữ năng lượng tốt nhất

Dầu ăn và các chất béo nói chung là nguồn bồi dưỡng và dự trữ năng lượng lớn nhất cho toàn bộ cơ thể: 9 kcal/g so với 4 kcal/g do các chất đạm, đường, bột bổ sung thêm chất bổ dầu ăn là dung môi của các vitamin tan trong dầu, mỡ như vitamin A, D, E, K. Ngoài ra, dầu ăn còn là nguồn bổ sung chất bổ các acid béo thiết yếu giúp các bộ phân cơ thể tăng trưởng, da dẻ mịn màng, ít viêm nhiễm và hoàn thiện có chức năngsản xuất.

Tâm lý ngại dầu ăn vì sợ chất béo là rất sai lầm. Theo tiến sĩ, bác sĩ Nguyễn Thị Minh Kiều, Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Thực phẩm TP.HCM, hạn chế hoàn toàn dầu ăn nói riêng hay chất béo nói chung không hẳn đã tốt, mà hãy cân đối số lượng và chất lượng chất béo trong bữa ăn hằng ngày để đảm bảo lợi ích cho các bộ phân cơ thể. Nhu cầu chất béo chiếm từ 15 - 30% trên tổng năng lượng mang lại từ khẩu phần ăn là cân đối.

Dầu ăn là một loại chất béo có hiệu quả cho các bộ phân cơ thể. Người nội trợ nên hiểu đúng để chọn lựa và tận dụng những đặc điểm có hiệu quả mà dầu ăn mang lại.

Xem thêm: thuốc uống kích mọc lông mi

Vì sao sử dụng dầu ăn gây ung thư?

Có thể phân biệt những loại dầu ăn ra làm hai loại. Một loại gồm một số loại dầu như hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô liu. Nhóm này nên dùng để xào, ăn sống, ướp thực phẩm sẽ giúp cơ thể người tin tưởng sử dụng dễ hấp thu các vitamin A, D, E, K có sẵn trong thức ăn, bổ sung các axit béo cần thiết và tăng vị ngon cho thực phẩm. Nhóm thứ hai là các loại dầu hỗn hợp sẽ thật hoàn hảo cho việc chiên rán vì có công dụng chịu được nhiệt độ cao trong quá trình nấu nướng.

Cô Trần Thu Loan, trú tại Đội Cấn, Ba Đình, Hà Nội cho hay, khi chiên, rán các thực phẩm bằng dầu ăn, cô vẫn thường để lửa to để cho thức ăn nhanh chín, giòn, ngon. Có nhiều lần rán thịt, rán gà xong vẫn còn thừa nhiều dầu, cô Loan tính tiết kiệm lại gạn phần dầu trong ở trên ra bát cất đi lần sau xào rau lại mang ra dùng lại.

Khi dầu bị đun nóng nhiều lần, thành phần hoá học sẽ sửa đổi: Vitamin A, E và những chất dinh dưỡng trong dầu bị phá hủy và sẽ hình thành những chất độc như aldehyde, fatty acid oxide... Những chất này khi đi vào các bộ phân cơ thể, sẽ phá hủy các men tiêu hóa làm khó tiêu, gây nhức đầu, chóng mặt, đau bụng, tiêu chảy, huyết áp tăng cao... Nếu thường xuyên thường xuyên sử dụng dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần, nguy cơ mắc bệnh ung thư sẽ rất cao.

Bạn nên quan tâm: thuốc uống mọc mi

Không một số thế, món ăn được chiên, rán, xào bằng dầu ăn dùng lại từ lần trước cũng dễ bị thay đổi về mùi vị và màu sắc của thực phẩm, không còn được hấp dẫn như dùng dầu ăn ở lần đầu tiên. Thực phẩm khi chiên với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon, còn với dầu luôn tin tưởng dùng lại nhiều lần sẽ có màu vàng sậm, khi ăn vị vừa không ngon, không đúng của thức ăn vừa rất có hại cho sức khỏe.

PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Viện Dinh dưỡng quốc gia phân tích, sau khi nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, trong dầu ăn rất dễchế tạo ra trans fat, một axit béo có hại cho sức khỏe, vì vậy, tốt nhất là các bà nội trợ nên bỏ phần dầu ăn thừa sau khi đã chiên, rán đi, không được tiết kiệm dùng lại sẽ không an toàn cho sức khỏe.

Xem thêm: thuoc giup moc mi

Cách sử dụng dầu ăn tránh nguy cơ ung thư

Khi ứng dụng dầu ăn không được phép để nhiệt độ quá cao khiến dầu ăn bị cháy và tạo nên những chất không có hiệu quả cho sức khỏe

Ngoài ra, dầu ăn chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ dễ bị ôxy hóa do tiếp xúc với ôxy từ bên ngoài môi trường. Điều này không chỉ tạo ra sự biến đổi bất lợi về mùi vị và màu sắc của thực phẩm mà còn gây các bệnh lý mãn tính liên quan đến phản ứng ôxy hóa như tiểu đường, tim mạch... Thực phẩm khi chiên với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon, còn với dầu chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ có màu vàng sậm, không hấp dẫn và không an toàn cho sức khỏe.

Một đặc điểm cần lưu ý là thói quen khi chiên, rán, xào là mọi người thường để lửa to, để món ăn chín nhanh, giòn, ngon nhưng theo các chuyên gia đây lại chính là kế hoạch không tốt khi sử dụng dầu ăn. Do đó, khi chiên, rán, xào không nên để lửa quá nhỏ bởi thực phẩm sẽ lâu chín, không ngon nhưng cũng không nên để lửa to quá mà cần chỉnh nhiệt độ vừa phải để thực phẩm chín sâu hơn và không bị cháy.

Nhiệt độ quá cao sẽ làm dầu ăn dễ bị cháy và bốc khói, phá huỷ thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm, chế tạo peroxide và các chất gây hại cho sức khỏe. Nhiệt độ cao cũng sẽ khiến các vitamin có trong dầu sẽ bị phá huỷ, làm giảm giá trị dinh dưỡng của dầu.

Chiên, rán, xào với nhiệt độ quá cao cũng làm thực phẩm dễ bị cháy góc, cạnh tiếp xúc với chảo, xoong, nhhững cặn thức ăn bị cháy này đọng lại trong dầu đã qua tin tưởng sử dụng mà mắt thường không nhìn thấy cũng là một tác nhân gây hại cho sức khỏe người áp dụng. Nếu để nhiệt độ cao hơn điểm bốc khói của dầu sẽ khiến dầu ăn bị cháy và bốc khói, hiện diện một vài chất không có hiệu quả cho sức khỏe. Dầu ăn sau khi dùng để chiên, rán tốt nhất nên bỏ đi, không tin dùng lại bởi sau khi nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, trong dầu ăn rất dễ xuất hiện transfat – một a xít béo có hại cho sức khỏe.

Các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyến cáo, nên ứng dụng một số loại dầu ăn cao cấp, chất lượng từ các thương hiệu uy tín để chiên, rán và chế biến thực phẩm sẽ đảm bảo an toàn hơn.

0 nhận xét:

Đăng nhận xét